Cheesecake, che delizia!
Ripieno: 1 kg di formaggio cremoso soffice, 1 ¼ tazza di zucchero, 7 uova intere, 5 rossi d’uovo, ¼ tazza di succo di limone fresco, bucce di 2 limoni, 2 cucchiai di estratto di vaniglia, 6 cucchiai di panna montata soda.
Salsa al limone: ½ tazza di succo di limone, ½ tazza di succo d’arancia, 1 ½ cucchiaio di amido, 2 cucchiai di burro, ¼ tazza di zucchero, 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata.
Per la farcitura, sbattere con un mixer elettrico del formaggio fresco con lo zucchero (in alternativa usate la frusta a mano). Aggiungere le uova ed i rossi d’uovo, uno alla volta, sbattendo fino a che il tutto risulti omogeneo. Aggiungere il succo di limone, la buccia di limone e la vaniglia e sbattere ancora fino a che diventi soffice. Incorporare la panna montata. Versare la farcitura sulla base, spalmandola in modo omogeneo.
Infornare per 18 minuti circa fino a che, quando si muove la torta, sia soltanto la parte centrale a muoversi leggermente e fino a che la superficie sia leggermente colorata (la torta dovrà continuare il processo di solidificazione in frigorifero). Trasferire la torta su di una griglia e far raffreddare per 5 minuti.
Per fare la salsa al limone, sbattere in una ciotola i succhi e l’amido fino a che l’amido si sciolga. In una casseruola piccola sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Incorporare lo zucchero, continuando a sbattere, la buccia di limone e il preparato con il succo d’arancia e cuocere per circa 4 minuti o fino a che la salsa incominci a bollire e ad addensarsi leggermente. Rimuovere la casseruola dal fuoco e lasciarla raffreddare. (Può essere preparata fino a 2 giorni prima della consumazione, si conserva coperta e al fresco. Portarla a temperatura ambiente prima di servirla).
